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압착기(壓搾機,plate press)는 압착하여 즙액을 내는 기계이다. 과즙, 식용유를 압착하는 데 널리 이용된다. 수압식 압착기, 지레식 압착기, 나선식 압착기가 있다. 콩을 압착하면 원료의 5~10%밖에 기름이 나오지 않는다. 강력한 유압으로 무엇이든지(녹즙,과일,한약등등) 넣기만 하면 다 짜져서 나온다.

탈레스는 그 길로 올리브 기름을 짜는 기계에 대한 전매권을 얻어냈다. 탈레스는 그리스 전 지역을 돌아다니며 올리브 기름 짜는 기계를 남김없이 사들였다. 물론 사람들은 짐만 되고 아무짝에도 쓸모없는 올리브기름 짜는 기계를 팔 수 있었다. 그해 올리브 농사는 대풍년이었다. 사람들은 너도나도 올리브에서 기름을 짜기 위해 착유기를 찾았다. 그런데 착유기란 착유기는 모두 탈레스가 갖고 있는 거였다.

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